Cocktail di gamberi, avocado e papaia

Cocktail di gamberi,  avocado e papaia 

Ingredienti Per 2 Persone 
Un avocado una papaia 4 gamberoni cotti fogliette di coriandolo, per la guarnizione un cucchiaio di succo d'arancia 1/2 cucchiaio di succo di lime 1/2 cucchiaino di miele 1/2 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva sale q.b. pepe di caienna

Preparazione 
mescolate il succo d'arancia con il succo di lime, il miele e l'olio. insaporite con sale e pepe di caienna. sbucciate l'avocado e la papaia, tagliateli a spicchi, eliminate il nocciolo dell'avocado e disponete il tutto nei bicchieri messi pronti, insieme con i gamberi. irrorate con il condimento, guarnite con le fogliette di coriandolo e servite subito.

San Valentino

San Valentino 

Cuori di salmone

Ingredienti per due persone

150 gr di formaggio morbido tipo caprino

80 gr di salmone affumicato

50 gr di panna liquida freschissima

4 fette di pancarrè

Preparazione

Con l'aiuto di una forchetta simunuzzate il salmone e ponetelo in una ciotola aggiungete il formaggio e mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti

Unite la panna liquida e lavorate il composto sino a renderlo spumoso suddividente l'impasto in due stampini di porcellana a forma di cuore e poneteli in frigo coperti da pellicola trasparente fino al momento di servirli con un tagliapasta a forma di cuore ricavate dalle fette di pancarrè  quattro cuoricini su cui ciascuno spalmerà piacere la spuma di salmone

Zuppette di gamberi in crosta

Ingredienti per due persone

300 gr di gamberi freschissimi, 100 gr di panna liquida, 60 gr di scalogno, 60 gr di porro

30 gr di burro, 20 gr di farina bianca, alloro, cognac, vino bianco secco, olio d'oliva

sale, pepe, 200 grammi di pasta sfoglia surgelata, 1 uovo

Preparazione

 Lavate accuratamente e delicatamente i gamberi in acqua corrente senza però sgusciarli

Tritate finemente lo scalogno ed il porro fateli imbiondire in una casseruola con un po' di olio e una foglia di alloro. Aggiungete i gamberi e un pizzico di sale e pepe e fate rosolare per qualche minuto irrorate il tutto con un bicchierino di cognac e lasciate evaporare il liquido a fuoco vivace

Spruzzate successivamente i crostacei con un po' di vino bianco e due bicchierini di acqua calda e lasciate bollire per circa 15 minuti.

Togliete quindi il brodo dal fuoco ed estrete i gamberi liberateli dalla testa dal guscio e tenete da parte le code riportate il brodo nel fuoco aggiungente le teste e i gusci dei gamberi ammalgamatevi il burro morbido precedentemente impastato con la farina e fate cuocere per altri 10 minuti passate la zuppa al passaverdura utilizzando il

disco più fine aggiungente al composto i gamberi tagliati a pezzettini e la panna liquida quindi rimettete sul fuoco per altri 5 minuti finchè il passato si addenserà aggiungendo la consitenza di una crema che suddividerete in due zuppierine da forno.

 Nel frattempo avrete fatto scongelare la pasta sfoglia da cui ricaverete due dischi di diametro superiore a quello delle zupperierine coprire le zupperine con il disco di pasta sfoglia che farete aderire premendolo leggermente ai bordi; pennellate il coperchio di sfoglia con l'uovo sbattuto quindi passate le zuppette di gamberi nel forno già caldo per circa 20 minuti

Servitele subito molto calde

Arrostino di pollo 

Ingredienti per due persone

Un petto di pollo da parare di circa 220 grammi

100 gr. di prosciutto cotto

4 fettine di prosciutto crudo

un uovo

due fette di pancarrè ammorbidite nel latte

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

Aprite il libro il petto di pollo eliminando gli ossicini e le eventuali pellicine

quindi bollitelo delicatamente e staccate un piccolo filetto di carne

Tritate finemebte

Strizzate

Risotto alle fragole: un’ottima idea per una cenetta a lume di candela

Idee per una cenetta a lume di candela

Risotto alle fragole

Ingredienti:
200 grammi di riso
2 vaschette di fragole
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 scalogno
1 bicchiere di prosecco
brodo vegetale q.b.

Preparazione:


Fate macerare le fragole per alcune ore nel prosecco, mettendole in frigofero.

Preparate il brodo mettendo in una pentola l’acqua, fatela riscaldare e versateci dentro il dado vegetale.

In una padella fate soffriggere l’olio con lo scalogno tritato finemente ed aggiungetevi il riso, facendolo tostare pe qualche minuto. Unite poi il prosecco in cui hanno macerato le fragole e lasciatelo evaporare a fuoco vivace ed aggiungete un mestolo di brodo, fatelo assorbire al riso e poi aggiungetene un altro e procedete così mescolando per bene per non farlo attaccare.

Quando il riso sarà quasi pronto aggiungete le fragole, mescolate con cura e portate il riso a cottura.

Spegnete poi il fuoco e fate riposare il tutto per circa 5 minuti e servite poi decorando i piatti con le fragole rimaste ed accompagnate con vino bianco secco

Involtini di pesce spada agli agrumi

Ingredienti:
4 fette di pesce spada tagliate sottili
2 zucchine
1 pompelmo rosa
1 limone
Erba cipollina
Olio extra-vergine d’oliva
Sale
Pepe rosa

Preparazione: Estraete del succo di pompelmo e di limone, ponete le fette di pesce spada su un piatto e aromatizzate con del pepe rosa macinato e con il succo ottenuto per avvolgerlo completamente. Togliete poi il succo, che rimane in eccesso e impreziositelo con un filo d’olio extravergine d’oliva e deponete il pesce, per 10 minuti, in frigo ricoprendo il piatto con della carta stagnola. Per ultimo tagliate le zucchine a julienne e saltatele in una padella antiaderente a fiamma con pochissimo olio e aggiustate di sale. Levate il pesce spada dal frigorifero e sminuzzate le singole fette in 2 o 3 strisce a seconda della loro grandezza. Ponete le zucchine nel fulcro della fett, che dovrete arrotolare a m’mo di involtino. Per amalgamare gli involtini sarà sufficiente un filo di erba cipollina. Per finire il tutto mettete dei grani di pepe rosa e dato una spolverata di erba cipollina tagliata finemente.

Linguine con zucchine e pomodoro

Linguine con zucchino e pomodoro

Ingredienti Per 2 Persone

Linguine g 140 sale q.b. 1/2 zucchino 2 pomodori 1/2 spicchio di aglio 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva vino bianco, secco ml 75 un cucchiaio di prezzemolo tritato pepe macinato fresco q.b. parmigiano grattugiato fresco g 30

Preparazione 
cuocete al dente la pasta. lavate lo zucchino e tagliatelo a tocchetti. lavate i pomodori, tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a dadini. sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo rosolare nell'olio caldo senza farlo annerire. versate il vino e fatelo cuocere fino a ricavarne circa la metà. aggiungete i pomodori e il prezzemolo, fate cuocere per 1-2', poi aggiustate di sale di e pepe. versate la pasta scolata e conditela con l'intingolo (eventualmente anche con 1-2 cucchiai di acqua di cottura). servitela subito con una bella spolverata di parmigiano.

Pera con Prosciutto e rucola in cestini di Parmigiano

Pera con Prosciutto e rucola in cestini di Parmigiano

Ingredienti Per 2 Persone

Parmigiano grattugiato fresco g 40 una pera matura 1/2 cucchiaio di zucchero un cucchiaio di succo di limone vino bianco secco ml 50 una manciata di rucola 2 fette di prosciutto crudo 1 - 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Preparazione 

Riscaldate il forno a 240°c. distribuite il formaggio grat-tugiato a mucchietti su una teglia foderata con carta da forno. passatela nel forno caldo, fate sciogliere e indorate i mucchietti per circa 3-4'. dopodichè staccate i dischi di formaggio con una paletta e passateli subito in formette (scodelline di porcellana) unte con poco olio. Date la forma a cestino pressando contro il fondo e i bordi. fate intiepidire, poi staccate via i cestini di parmigiano. sbucciate la pera, tagliatela in quarti per la lunghezza, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi. portate all'ebollizione lo zucchero con il succo di limone e il vino. aggiungete gli spicchi di pera, fate bollire nuovamente per qualche secondo, poi tirate via il tegame dal fornello e fate intiepidire il tutto. Lavate la rucola e tagliatela eventualmente a pezzetti. disponetela con i pezzetti di pera e il prosciutto in modo decorativo nei cestini di formaggio. Mescolate 4 cucchiai dello sciroppo di pera con l'olio rimanente e distribuitelo sui cestini.

Ricette per chef innamorati

Le ricette del libro Il ristorante degli chef innamorati di Ben Bennett per una speciale cena letteraria

Zuppa fredda di verdure e pomodori ciliegini

Servono:
300 g di pomodori ciliegini, 1 cetriolo (circa 250 g), 1 piccolo peperone rosso, 200-250 ml di brodo
vegetale, 1 cucchiaino di aceto di vino, 1 cucchiaio di olio di lino, 2-3 spicchi d’aglio, sale marino, 1 presa di
peperoncino rosso macinato (non troppo piccante), 1 presa di zucchero vanigliato, qualche ciuffetto di erbe
aromatiche per guarnire

Tuffate i pomodori per mezzo minuto in acqua bollente, scolateli e passateli subito sotto
l’acqua fredda, quindi privateli del picciolo e della buccia, tagliateli a quarti e togliete i semi.
Frullate i semi con il liquido di vegetazione e passateli al setaccio. Mondate il peperone,
tagliatelo a metà e privatelo dei semi e dei filamenti bianchi interni. Sbucciatelo con uno
spelucchino. Pelate il cetriolo, dividetelo a metà e togliete la parte centrale con i semi.
Tagliate a dadini il peperone, il cetriolo e la polpa dei pomodori. Unite la verdura al brodo
in ebollizione insieme con il liquido dei pomodori filtrato, l’aceto, l’olio e l’aglio ridotto in
purea, insaporendo infine il tutto con sale marino e peperoncino. Se la zuppa è troppo
densa diluitela con un po’ di acqua o brodo. Per completare, profumate con lo zucchero
vanigliato. Passate in frigorifero per almeno due ore e servite decorando con ciuffetti di
erbe aromatiche.

Vongole su letto di spinaci

Servono:
1 kg di vongole, 200 g di spinaci freschi, 150 g di salicornia, 2 scalogni tritati, sale marino, pepe, 1
spicchio d’aglio, olio d’oliva, 200 ml di vino bianco, 3-5 stimmi di zafferano, 1 cucchiaio di panna acida

Lavate bene la conchiglia delle vongole e strofinatela con una spazzolina. Fatele cuocere
per 5 minuti in una casseruola con uno scalogno tritato, sale e pepe. Le vongole cuoceranno
così nella propria acqua, aprendosi. Al termine gettate quelle che rimangono chiuse.
Toglietele dai gusci, conservando il liquido di cottura.
Fate appassire nell’olio l’aglio tritato. Unite il vino e gli stimmi di zafferano e fate
sobbollire per 4-5 minuti. Incorporate anche la panna acida e 150 ml del liquido di cottura,
poi proseguite per altri 5 minuti a fuoco dolce. Negli ultimi minuti aggiungete le vongole.
Fate appassire l’altro scalogno in 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete spinaci e salicornia e
lasciate insaporire per mezzo minuto. Disponete le verdure sui piatti e distribuitevi sopra le
vongole.

Coq au vin

Servono:
1 pollo, 1 bottiglia di bordeaux, 150 g di pancetta, 2 cipolle finemente tritate, 1 carota a dadini, 2 coste
di sedano a dadini, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 30 g di burro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2
cucchiai di farina, 2 cucchiai di cognac, 4-5 rametti di timo, 300 ml di brodo di pollo, 3 foglie di alloro,
200 g di champignon, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale marino, pepe macinato al momento

Dividete il pollo in pezzi (da sei a otto), poi riponeteli in una ciotola capiente e irrorateli
di vino rosso. Coprite il contenitore, avvolgetelo nell’alluminio, e mettetelo in frigorifero
per dodici ore. Trascorso questo tempo, filtrate il vino tenendolo da parte e asciugate il
pollo.
Fate rosolare la pancetta in una padella capiente a fuoco medio fino a quando diventa
dorata e croccante, poi scolatela su carta da cucina. Passate il pollo nella farina insaporita
con sale e pepe. Fate sciogliere il burro in una padella e rosolate il pollo uniformemente.
Aggiungete aglio, cipolle, funghi, carota, sedano e concentrato di pomodoro. Fate saltare il
tutto per 2 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere, ma ancora consistenti.
Versate il cognac in un bicchierino. Togliete la padella dal fuoco, bagnate con il cognac e
riportate sul fuoco. Per fiammeggiare, tenete un lungo fiammifero acceso sopra la padella
fumante, fino a quando il cognac prende fuoco.
Quando la fiamma si estingue, dopo circa un minuto, aggiungete il vino rosso filtrato e il
brodo di pollo. Quando il vino si è ridotto profumate con timo e foglie di alloro. Coprite e
proseguite la cottura per un’ora circa a fuoco dolce. Trascorso questo tempo togliete il
coperchio e fate cuocere per un altro quarto d’ora, in modo che la salsa sia fluida ma densa.
Profumate con il prezzemolo tritato e la pancetta, insaporite di sale e pepe e servite.

Nasello allo champagne

Servono:
300 g di filetto di nasello, 3-4 cucchiai di champagne, sale marino, pepe macinato al momento, 1
finocchio, fumetto di pesce, 25 g di capperi in salamoia, burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva

Se il filetto è in un pezzo unico, dividetelo in due parti. Lavatele, asciugatele e insaporitele
con sale e pepe. Mondate il finocchio, lavatelo e tagliatelo a metà, poi a fettine sottili; tritate
finemente le barbine verdi. Versate l’olio in una padella, fatelo scaldare e rosolatevi le fettine
di finocchio. Insaporite con sale e pepe, poi bagnate con lo champagne e qualche cucchiaio
di fumetto di pesce. Fate cuocere coperto per alcuni minuti. Unite il pesce e proseguite la
cottura per cinque minuti.
Togliete il nasello dalla padella e disponetelo su due piatti preriscaldati. Unite alle verdure
i capperi e le barbine di finocchio e una noce di burro, mescolate e versate sul pesce.

Bacio al cioccolato

Servono:
100 g di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di caffè espresso, 2 cucchiai di liquore Bénédictine, 100 g di
zucchero di canna, 4 tuorli, 1 pizzico di pimento, 300 ml di panna fresca, 150 ml di acqua

Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco dolce. Tagliate il cioccolato a pezzetti e
lasciatelo fondere a bagnomaria, quindi incorporate con una frusta i tuorli, uno alla volta.
Unite il pimento e lo zucchero sciolto nell’acqua. Profumate il tutto con il caffè e il
Bénédictine e amalgamate delicatamente la panna montata. Distribuite in due coppette e
fate riposare per qualche ora in frigorifero prima di servire

L'Ecocena del WWf

L'Ecocena del WWf  Ecco i consigli del Wwf per contribuire alla tutela dell’ambiente, risparmiare e, nello stesso tempo, concedersi ottimi cibi. Basta scegliere un “Ecocena” che – secondo il Wwf “mette d’accordo palati sopraffini, fondi esigui e coscienze consapevoli”. Banditi dal menù il novellame (cioè il pesce molto giovane) e i riproduttori. Via anche il caviale.

Crostini con patè di capperi di Pantelleria: si mescola l’uovo sodo, con olio e capperi.

Tartine con patè di lenticchie biologiche (ottime quelle di Castelluccio, prodotte nel Parco dei Sibillini): si lessano le lenticchie e si “tirano” in padella con poco olio e cipolla e poi si frullano.

Il piatto forte è una ricetta tipica ligure, il Cappon magro, un piatto dei marinai liguri che coniuga le verdure invernali, come cavolo nero, cavolfiore, broccoli, patate lesse, ed il pesce cappone, ma anche lo sgombro. Si lessano le verdure, meglio se da colture bio, ed il pesce e poi si compone a strati (2/3 verdure, 1/3 pesce) alternati con pane tostato (si può anche riciclare quello dei giorni precedenti) e si condisce con una salsa verde fatta con prezzemolo, rosso d’uovo sodo, olio, aglio e capperi, schiacciando il tutto nel mortaio.

Oppure uno sformato di zucca e formaggio, da stufare al forno e mischiare con almeno 3 uova e formaggi locali tipici (dal parmigiano reggiano al caciocavallo podolico del Gargano). Per dolce: un buon gelato di castagne (sono frutti “tradizionali” le cui coltivazioni ben si integrano con ambienti protetti e non prevedono alcun trattamento). Si puo’ servire con panna e cioccolata liquida su cialde di Montecatini (dischi grossi tipo ostia dura con granelle di mandorle pugliesi).

Per chiudere una ricottina affumicata al ginepro prodotta al Parco Nazionale d’Abruzzo, magari con qualche goccia di miele al rosmarino sardo.

Il banchetto vegetariano Volendo accentuare il senso di “comunità”, niente di meglio che un piatto unico da mettere al centro della tavola. Meglio ancora se completamente vegetariano. Questo che vi proponiamo è tipico del Bangladesh.

Gli ingredienti sono: 500 gr. di zucchine (o melanzane) 1 cipolla grande 4 peperoncini verdi coriandolo in polvere coriandolo fresco curcuma cumino in polvere 4 semi di cardamomo un bastoncino di cannella 1 spicchio d’aglio 2 foglie di alloro olio extravergine

In una padella scaldare l’olio e rosolare, mescolando, la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungere poi il cumino, il coriandolo in polvere, la curcuma, i peperoncini tritati e cuocere, mescolando, per 5 minuti. Unire quindi le zucchine, pulite e tagliate a tocchetti, far cucinare per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i semi di cardamomo schiacciati, eliminando l’involucro esterno, la cannella, l’alloro e un bicchiere d’acqua. Completare la cottura a fuoco vivace per una ventina di minuti. Servire con riso basmati (in una pentola antiaderente, coprire il riso con acqua e aggiungere il sale. Mescolare lo zafferano con il latte e aggiungere al riso. Cuocere coperto).