Una serata romantica alla francese

Vol-au-vent alla crema di gamberetti e prosciutto

4 vol-au-vent
300 gr. di gamberetti sgusciati
70 gr. di prosciutto di Praga
salsa besciamella
2 spicchi d'aglio
una spruzzata di cognac
olio
sale
qualche fogliolina di prezzemolo
noce moscata

In un tegame dal fondo antiaderente fate imbiondire i due spicchi d'aglio con qualche cucchiaiata d'olio quindi eliminate l'aglio, versatevi i gamberetti sgusciati accuratamente lavati e fateli rosolare ben bene.

Spruzzateli con il cognac e terminate di cuocerli

Lasciate intiepidire e triteteli grossolanamente con la mezzaluna su di un tagliere di legno. assieme alle fettine di prosciutto, mescolate il trito così ottenuto alla salsa besciamella aromatizzata con una grattata di noce moscata quindi farcite i vol-au-vent

Decorate ciascuno di essi con qualche fogliolina di prezzemolo ben lavata e di un verde brillante e servite

Se lo preferite potete scaldare la preparazione in forno per qualche minuto prima di servire


Crepes al salmone

per le crepes:
2 cucchiai di farina,
3 uova,
1 bicchiere di latte,
olio un pizzico di sale


Per il sugo:
abbondante salsa besciamella
100 gr di salmone affumicato
parmigiano grattuggiato
qualche noce di burro

Preparate innanzitutto le crespelle versando in una terrina la farina aggiungentevi le uova e poi molto lentamente il bicchiere di latte, sbattete delicamentemente con una forchetta aggiustate di sale e con il composto così ottenuto preparate delle frittatine molto sottili usando un padellino antiaderente unto di volta in volta con un po di olio

Sfilettate ora il salmone affumicato e mescolatelo alla salsa besciamella spalmate abbondantemente ogni crespella con tale salsa e arrotolatela su se stessa, distribuite le crespelle arrotolate in una pirofila da forno imburrata cospargentele abbondantemente di besciamella spolverizzatele di parmigiano grattuggiato distribuite qua e la qualche fiocco di burro e qualche filetto di salmone e quindi fate gratinare in forno per mezz'ora circa.

Servite le crespelle quando su di esse si sarà formata una leggera crosticina dorata assolutamente caldissime

Petti d'anatra all'arancia

un petto d'anatra di circa 400 grammi diviso in due parti
2 arance
1 bicchierino di grand-marnier
sugo d'arrosto
50 grammi di burro olio d'oliva
aceto bianco
sale e pepe

salate e pepate i petti d'anatra rosolateli a fuoco vivace per qualche minuto in un tegame con un po d'olio poi passateli nel forno ben caldo per circa 15 minuti

Pelate nel frattempo le arance e ricavate dalla parte arancione della buccia dei sottilissimi bastoncini che farete scottare per qualche minuto in acqua bollente e quindi spremete i frutti

Ponete sul fuoco una casseruola versatevi il grand marnier fatelo leggermente ridurre e unitevi il succo delle arance e qualche goccia di sugo d'arrosto aggiustate di sale e pepe incorporate il burro a pezzettini e mescolate la salsa sino a renderla vellutata

Affettate il petto d'anatra cospargetelo di salsa e scorzette di arancia e servite

Patate Parmantier

300 grammi di patate
1/2 bicchiere di panna o latte
qualche noce di burro
1 cucchiaino di prezzemolo tritato sale e pepe

lavate le patate e lessatele in acqua bollente scolatele molto al dente sbucciatele e tagliatele a dadi piuttosto grossi fate fondere il burro in una casseruola mettetevi le patate e terminate la cottura senza però farle colorire aggiustate di sale aggiungete molto lentamente la panna o il latte spuzzate infine con il prezzemolo tritato mescolate molto delicatemente e servite la preparazione dopo averla fatta riposare alcuni minuti


Fragole al forno con crema frangipane


per la crema frangipane:
6 dl di latte
2 uova intere e tre tuorli
100 gr. di zucchero
100 gr. di farina passata a settaccio
50 gr. di burro
1 stecca di vaniglia
un pizzico di sale
alcuni amaretti sbriciolati finemente

Inoltre
2 cestini di fragole piuttosto grosse
10 biscotti savoiardi artigianali

lavate accuratamente e delicatamente le fragole taglietele a metà e ponetele in un colino per circa mezz'ora in modo che eliminino parte della loro acqua,
nel frattempo preparate la crema

versate il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione spegnete il fuoco aggiungetevi la stecca di vaniglia e lasciate in infusione per circa 20 minuti a tegame coperto quindi eliminate la stecca, a parte in un altra casseruola lavorate due uova intere e tre tuorli e lo zucchero la farina e una presina di sale, ponete ora la casseruola nel fuoco a bagnomaria e versatevi, mescolando a filo, il latte ancora caldo; portate ad ebollizione e fate cuocere sempre mescolando per altri due minuti, quindi ritiare la casseruola dal fuoco.
Incorporate ora il burro e gli amaretti in una tortiera imburrate preferibilmente rettangolare fate uno strato di savoiardi uno di fragole e ricoprite il tutto con la crema frangipani

Fate gratinare in forno per circa venti minuti e servite la preprazione leggermente tiepida

Guidooooooooooooo le proporzioniiiiiiiiiiiiiii

Sembra pazzesco ma ogni volta che le devo fare devo chiedere aiuto (solitamente a mio figlio Guido) perchè
non mi ricordo mai come si fanno, le rieimparo ogni volta poi tutta contenta mi dico ecco ora non le dimenticherò più e invece ogni volta dal silenzio si alza (come un grido)

Guidooooooooooooo le proporzioniiiiiiiiiiiiiii

Questo è un periodo in cui mi ricordo come si fanno :-) Speriamo continui :-)

Se voglio fare la polenta e ho una ricetta che mi dice

le proporzioni sono

250 grammi di farina di mais per un litro di acqua e sale


e ho 300 grammi di farina



250 sta a 1000 come 300 sta a ?



1000 x 300 = 300000

30000 : 250 = 1200

per cui basta moltiplicare i medi tra di loro e dividere il risultato per l'estremo o viceversa

ed ecco la mia proporzione :-)

Impararle, rimpararle e saperle utilizzare e utilissimo per adattare e riadattare ogni ricetta (che si trovano solitamente per 4 o più persone) per essere utilizzata per una serata romantica 

Il mio memorandum