Cocktail di gamberi, avocado e papaia

Cocktail di gamberi,  avocado e papaia 

Ingredienti Per 2 Persone 
Un avocado una papaia 4 gamberoni cotti fogliette di coriandolo, per la guarnizione un cucchiaio di succo d'arancia 1/2 cucchiaio di succo di lime 1/2 cucchiaino di miele 1/2 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva sale q.b. pepe di caienna

Preparazione 
mescolate il succo d'arancia con il succo di lime, il miele e l'olio. insaporite con sale e pepe di caienna. sbucciate l'avocado e la papaia, tagliateli a spicchi, eliminate il nocciolo dell'avocado e disponete il tutto nei bicchieri messi pronti, insieme con i gamberi. irrorate con il condimento, guarnite con le fogliette di coriandolo e servite subito.

San Valentino

San Valentino 

Cuori di salmone

Ingredienti per due persone

150 gr di formaggio morbido tipo caprino

80 gr di salmone affumicato

50 gr di panna liquida freschissima

4 fette di pancarrè

Preparazione

Con l'aiuto di una forchetta simunuzzate il salmone e ponetelo in una ciotola aggiungete il formaggio e mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti

Unite la panna liquida e lavorate il composto sino a renderlo spumoso suddividente l'impasto in due stampini di porcellana a forma di cuore e poneteli in frigo coperti da pellicola trasparente fino al momento di servirli con un tagliapasta a forma di cuore ricavate dalle fette di pancarrè  quattro cuoricini su cui ciascuno spalmerà piacere la spuma di salmone

Zuppette di gamberi in crosta

Ingredienti per due persone

300 gr di gamberi freschissimi, 100 gr di panna liquida, 60 gr di scalogno, 60 gr di porro

30 gr di burro, 20 gr di farina bianca, alloro, cognac, vino bianco secco, olio d'oliva

sale, pepe, 200 grammi di pasta sfoglia surgelata, 1 uovo

Preparazione

 Lavate accuratamente e delicatamente i gamberi in acqua corrente senza però sgusciarli

Tritate finemente lo scalogno ed il porro fateli imbiondire in una casseruola con un po' di olio e una foglia di alloro. Aggiungete i gamberi e un pizzico di sale e pepe e fate rosolare per qualche minuto irrorate il tutto con un bicchierino di cognac e lasciate evaporare il liquido a fuoco vivace

Spruzzate successivamente i crostacei con un po' di vino bianco e due bicchierini di acqua calda e lasciate bollire per circa 15 minuti.

Togliete quindi il brodo dal fuoco ed estrete i gamberi liberateli dalla testa dal guscio e tenete da parte le code riportate il brodo nel fuoco aggiungente le teste e i gusci dei gamberi ammalgamatevi il burro morbido precedentemente impastato con la farina e fate cuocere per altri 10 minuti passate la zuppa al passaverdura utilizzando il

disco più fine aggiungente al composto i gamberi tagliati a pezzettini e la panna liquida quindi rimettete sul fuoco per altri 5 minuti finchè il passato si addenserà aggiungendo la consitenza di una crema che suddividerete in due zuppierine da forno.

 Nel frattempo avrete fatto scongelare la pasta sfoglia da cui ricaverete due dischi di diametro superiore a quello delle zupperierine coprire le zupperine con il disco di pasta sfoglia che farete aderire premendolo leggermente ai bordi; pennellate il coperchio di sfoglia con l'uovo sbattuto quindi passate le zuppette di gamberi nel forno già caldo per circa 20 minuti

Servitele subito molto calde

Arrostino di pollo 

Ingredienti per due persone

Un petto di pollo da parare di circa 220 grammi

100 gr. di prosciutto cotto

4 fettine di prosciutto crudo

un uovo

due fette di pancarrè ammorbidite nel latte

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

Aprite il libro il petto di pollo eliminando gli ossicini e le eventuali pellicine

quindi bollitelo delicatamente e staccate un piccolo filetto di carne

Tritate finemebte

Strizzate

Risotto alle fragole: un’ottima idea per una cenetta a lume di candela

Idee per una cenetta a lume di candela

Risotto alle fragole

Ingredienti:
200 grammi di riso
2 vaschette di fragole
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 scalogno
1 bicchiere di prosecco
brodo vegetale q.b.

Preparazione:


Fate macerare le fragole per alcune ore nel prosecco, mettendole in frigofero.

Preparate il brodo mettendo in una pentola l’acqua, fatela riscaldare e versateci dentro il dado vegetale.

In una padella fate soffriggere l’olio con lo scalogno tritato finemente ed aggiungetevi il riso, facendolo tostare pe qualche minuto. Unite poi il prosecco in cui hanno macerato le fragole e lasciatelo evaporare a fuoco vivace ed aggiungete un mestolo di brodo, fatelo assorbire al riso e poi aggiungetene un altro e procedete così mescolando per bene per non farlo attaccare.

Quando il riso sarà quasi pronto aggiungete le fragole, mescolate con cura e portate il riso a cottura.

Spegnete poi il fuoco e fate riposare il tutto per circa 5 minuti e servite poi decorando i piatti con le fragole rimaste ed accompagnate con vino bianco secco

Involtini di pesce spada agli agrumi

Ingredienti:
4 fette di pesce spada tagliate sottili
2 zucchine
1 pompelmo rosa
1 limone
Erba cipollina
Olio extra-vergine d’oliva
Sale
Pepe rosa

Preparazione: Estraete del succo di pompelmo e di limone, ponete le fette di pesce spada su un piatto e aromatizzate con del pepe rosa macinato e con il succo ottenuto per avvolgerlo completamente. Togliete poi il succo, che rimane in eccesso e impreziositelo con un filo d’olio extravergine d’oliva e deponete il pesce, per 10 minuti, in frigo ricoprendo il piatto con della carta stagnola. Per ultimo tagliate le zucchine a julienne e saltatele in una padella antiaderente a fiamma con pochissimo olio e aggiustate di sale. Levate il pesce spada dal frigorifero e sminuzzate le singole fette in 2 o 3 strisce a seconda della loro grandezza. Ponete le zucchine nel fulcro della fett, che dovrete arrotolare a m’mo di involtino. Per amalgamare gli involtini sarà sufficiente un filo di erba cipollina. Per finire il tutto mettete dei grani di pepe rosa e dato una spolverata di erba cipollina tagliata finemente.

Linguine con zucchine e pomodoro

Linguine con zucchino e pomodoro

Ingredienti Per 2 Persone

Linguine g 140 sale q.b. 1/2 zucchino 2 pomodori 1/2 spicchio di aglio 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva vino bianco, secco ml 75 un cucchiaio di prezzemolo tritato pepe macinato fresco q.b. parmigiano grattugiato fresco g 30

Preparazione 
cuocete al dente la pasta. lavate lo zucchino e tagliatelo a tocchetti. lavate i pomodori, tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a dadini. sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo rosolare nell'olio caldo senza farlo annerire. versate il vino e fatelo cuocere fino a ricavarne circa la metà. aggiungete i pomodori e il prezzemolo, fate cuocere per 1-2', poi aggiustate di sale di e pepe. versate la pasta scolata e conditela con l'intingolo (eventualmente anche con 1-2 cucchiai di acqua di cottura). servitela subito con una bella spolverata di parmigiano.

Pera con Prosciutto e rucola in cestini di Parmigiano

Pera con Prosciutto e rucola in cestini di Parmigiano

Ingredienti Per 2 Persone

Parmigiano grattugiato fresco g 40 una pera matura 1/2 cucchiaio di zucchero un cucchiaio di succo di limone vino bianco secco ml 50 una manciata di rucola 2 fette di prosciutto crudo 1 - 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Preparazione 

Riscaldate il forno a 240°c. distribuite il formaggio grat-tugiato a mucchietti su una teglia foderata con carta da forno. passatela nel forno caldo, fate sciogliere e indorate i mucchietti per circa 3-4'. dopodichè staccate i dischi di formaggio con una paletta e passateli subito in formette (scodelline di porcellana) unte con poco olio. Date la forma a cestino pressando contro il fondo e i bordi. fate intiepidire, poi staccate via i cestini di parmigiano. sbucciate la pera, tagliatela in quarti per la lunghezza, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi. portate all'ebollizione lo zucchero con il succo di limone e il vino. aggiungete gli spicchi di pera, fate bollire nuovamente per qualche secondo, poi tirate via il tegame dal fornello e fate intiepidire il tutto. Lavate la rucola e tagliatela eventualmente a pezzetti. disponetela con i pezzetti di pera e il prosciutto in modo decorativo nei cestini di formaggio. Mescolate 4 cucchiai dello sciroppo di pera con l'olio rimanente e distribuitelo sui cestini.